Зинаида Гужва: «Овощей без нитратов не существует»

На вопросы ответила зав. отделением гигиены питания СЭС города Зинаида Гужва.

- Когда лучше покупать ранние овощи?

- Лучше покупать их с появлением урожаев местных овощеводов. Но не стоит пугаться ранних овощей, которые завозят к нам из-за границы. Перед поступлением на прилавки они проходят лабораторный контроль. На такие овощи есть сопроводительные документы. В протоколах указывают массовую долю нитратов в том или ином овоще.

- Как определить «нитратные» плоды?

- Как таковых отличий нет, потому что овощей без нитратов не существует. И это нормально. Таков закон кругооборота азота в природе. Нет ничего стерильного в этом мире. Не стоит покупать самые красивые и большие плоды. Скорее всего, их «удобряли» стимуляторами. Выбирайте овощи среднего размера.

- Могут ли они вызвать рак?

- У некоторых людей уже появляется нитратофобия – когда чрезмерно опасаются наличия нитратов в пище. Нет данных о том, что нитраты, содержащиеся в овощах, вызывают злокачественные опухоли. Но при регулярном употреблении продукции с их повышенным содержанием возможно косвенное влияние. Как и с любым токсическим веществом, которое поступает в организм. Сам по себе нитрат мало токсичен. Однако в кишечнике большинства людей есть штаммы кишечной палочки, которая восстанавливает нитраты в нитриты. Это более токсичные вещества.

- Где лучше покупать их?

- Это магазины, супермаркеты, рынки. В этих местах есть документы на продажу товара. А вот покупки в местах стихийной торговли исключены. Оттуда нужно оттягивать покупателей.

- Как обрабатывать плоды перед употреблением?

- Все ранние овощи нужно тщательно мыть. На их поверхности могут находиться азотистые удобрения и содержимое выгребов. Наибольшее количество вредных веществ находится в кожуре. Ее нужно снимать с картофеля, кабачков, редиса, огурцов и помидоров. Капусту следует очищать от нескольких верхних слоев и вырезать кочерыжку. У огурцов и других кабачковых нужно отрезать хвостики – вместилище нитратов. Благодаря этому можно уменьшить содержание вредных веществ в овощах. И лучше хранить плоды в холодильнике.

- Правда ли, что добавка лимонной кислоты в овощи разрушает нитраты?

- Это все бытовые досужие вымыслы. А вот целесообразно перед употреблением на несколько часов замачивать продукты в холодной воде. Это помогает избавиться от 30% массовой доли нитратов. Особенно в ранней зелени и капусте. При этом рекомендуют менять воду. После этого нужно пару минут проварить овощи, сменить бульон и снова проварить. А бульон вылить – в него выходят нитраты.

- Как употреблять ранние овощи больным?

- К примеру, у детей и аллергиков реакция на эти вещества непредсказуема. В группе риска и люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Поэтому советую есть грубые овощи с кефиром. Салат нужно заправлять легким растительным маслом холодного отжима – льняным или оливковым.

- Как влияют нитраты на организм?

- Приведу пример влияния этих токсичных веществ на маленьких детей. Питьевая вода также может содержать нитраты, в частности, колодезная. Если на ней готовить молочные смеси, у детей могут возникать отравления. В результате этого нарушается транспортная функция крови, возникает недостаток кислорода. Пострадавшие при этом синюшного цвета. У них тошнота и сильные головные боли в затылочной области. Отравившиеся малоподвижны и постоянно хотят спать.

Справка: допустимый уровень нитратов в овощах: 90 мг/кг – лук репчатый, 200 мг/кг – огурцы, перец сладкий, 210 мг/кг – картофель, 300 мг/кг – морковь, 400 мг/кг – капуста, кабачки, 600 мг/кг – томаты, 1 200 мг/кг – листовые овощи (салат, укроп, щавель), редька, 1 400 мг/кг – свекла столовая, 1 500 мг/кг – капуста салатная.

С. Рыбка

Цветы из лука