Что предпочесть на завтрак - мюсли, кранч, хлопья или овсяную кашу быстрого приготовления?

Главный наполнитель мюсли, кранчей и быстрых каш - овсяные хлопья. Они содержат мало крахмала и много белка, уверяет диетолог Людмила Калугина.

По мнению специалиста, изо всех завтраков самые полезные - мюсли. Входящие в их состав злаки цельные и немолотые. В таком виде их питательная ценность наиболее велика. Мюсли - также источник витаминов Е и B. Мюсли бывают натуральные и обжаренные. Последние, по мнению диетолога, менее полезны, так как теряют в процессе жарки часть микроэлементов и витаминов.

«С другой стороны, овсянку никто не будет есть сырой, воздействия температуры не избежать, - говорит Людмила Калугина. - К тому же, главное достоинство круп в том, что витамины группы В устойчивы к тепловой обработке».

Особое внимание специалист советует уделять составу продукта. Варианты с добавлением кокоса или растительного масла содержат вредные для сердечно-сосудистой системы жиры.
Что же касается овсяных хлопьев, то их готовят при высокой температуре и под высоким давлением. В результате нагревания влага, содержащаяся в крупе, испаряется. При резком снижении давления она разрывает крупинки, из-за чего они сильно увеличиваются в объеме. Продукт становится хрустящим, приобретает нежный вкус, легко жуется.

Помимо классического варианта в целлофановых пакетах и картонных коробках мюсли выпускают в виде обезвоженных хлопьев (менее питательный и более искусственный вариант), батончиков-снэков или диетического печенья - кранчей.

В состав диетических мюсли не входят сахар и засахаренные фрукты, а также соль и различные вкусовые добавки. Зато в них есть сухое молоко. После выпаривания оно теряет почти все витамины, там сохраняются только молочный белок и самые стойкие микроэлементы. Но сухого молока в кранчах не так много - в строке состава (по убыванию) оно обычно идет за изюмом и орехами.

Откуда взялся зеленый ананас?

Чтобы подсластить сухой завтрак, в него добавляют сахар и его заменители.
«Это самое большое зло быстрых завтраков, - считает диетолог. - Сахар нередко кладут сверх нормы, непонятно происхождение красителей, тех же цукатов».

Лучше, чтобы в этом продукте вместо сахара использовался сахарозаменитель на основе цикломата. А вот цукаты в мюсли, как ни крути, чаще всего попросту крашеные. Например, зеленые кусочки - это вовсе не киви, как может показаться, а крашеный ананас.

Часто производители добавляют в мюсли совсем не диетические продукты, говорит Людмила Калугина. Например, шоколадные мюсли противопоказаны при диабете или проблемах с избыточным весом. Также энергетическую ценность продукта повышают мед, варенье или орехи, которые часто добавляют в сухой завтрак. Чтобы пища была действительно легкой, стоит выбирать комбинации из зерновых, изюма и сухофруктов. Но нюансы есть и здесь. «Часто сухофрукты, особенно тропические, обрабатываются серой - для придания золотистого цвета и длительного хранения, - отмечает диетолог. - Она может вызвать аллергические реакции и заболевания желудка. Поэтому идеальный вариант мюсли - микс из различных видов зерновых, без добавок».

Более того, даже обычные яблоки в кашах из пакетов производители ухитряются заменять ароматизаторами. Из-за этого продукт приобретает очень сильный химический запах. Его можно почувствовать прямо через упаковку в магазине. Если вам попался такой пакет, воздержитесь от покупки.

Для приготовления такого продукта сухофрукты необходимо обдавать кипятком, орехи лучше всего взять те, что купили в скорлупе. А вместо банановых чипсов и сушеных ананасов в готовую овсянку лучше добавить свежие фрукты. Например, покрошить яблоко или положить клубнику из «заморозки».

Варим прямо в пакете

Хлопья в сухом виде и тем более подушечки - это по сути овсяная или кукурузная мука, говорит диетолог. Такие завтраки могут быть готовыми, их нужно лишь залить соком, молоком или кефиром. Но лучше выбирать продукты быстрого приготовления, которые готовятся 2-3 минуты, потому что из готовых завтраков большую часть полезных витаминов уже выварили. Сейчас в продаже есть даже каши, которые можно опускать в кипяток прямо в пакетиках. Такая форма расфасовки сокращает время приготовления, но уменьшает их пользу. (Профессиональные советы психолога на сайте газеты "Событие")

«Если пакетик теряет форму при нагревании, то он изготовлен из некачественных материалов, - говорит специалист по сертификации продуктов Ольга Шатунова. - В процессе приготовления они могут выделять химические вещества».

Чтобы обезопасить себя, ищите на упаковке надпись, из чего сделан пакетик для крупы. Это должен быть полиэтилен высокого давления. Такая пленка обозначена маркировакой LDPE или ПВД. Полезная пища должна быть упакована качественно.

Обратите внимание на то, как запаян пакетик, советует Ольга Шатунова. Признак безопасности производителя - только термический шов. Неотъемлемый компонент «варящегося» пакета - вентиляционные отверстия. Чем мельче и чаще нанесена перфорация, тем лучше приготовится крупа.

Е. Кривицкая